Preparazione
Raschiare i funghi con un coltello in modo da eliminare tutto il terriccio e strofinarli con un panno umido e tagliare a fette sottili. In una padella capiente porre un filo d’olio per rosolare l’aglio assieme a qualche gambo di prezzemolo tritato finemente. Unire le salsicce private della pelle e sbriciolate.
Far rosolare a fuoco vivo per 10 minuti. Quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Unire i funghi, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per altri 10 minuti, ricordando di salare soltanto alla fine per evitare che gli champignon anneriscano in cottura. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolare al dente direttamente nella padella con il condimento.
Portare a cottura la pasta aggiungendo un mestolo della sua acqua di cottura. A fuoco spento unire un filo d’olio, il parmigiano e mantecare fino ad ottenere una crema avvolgente e prelibata.
Terminare con una spolverata di prezzemolo tritato finemente e servire le casarecce ben calde.